酒水店电脑系统,酒店前台电脑系统

1.APP应用上有一款ipad点菜通，是试用版的，有用过正式版是怎样的吗？

2.酒店收银培训（回答的好＋50分在）

3.怎样杜绝酒店存在的一些财务漏洞

4.饭店业务部门包括哪些

5.广西工商技师学院专业有哪些？专业介绍

6.关于西餐厅的管理与经营

酒水输入到电脑里了，点菜宝里没有，是因为点菜宝没有与电脑系统进行同步更新。您可以尝试进行以下操作：

1、确认电脑系统和点菜宝的网络连接正常，如果网络连接有问题，可能会导致数据同步不及时或者失败。

2、在点菜宝中进行手动刷新，可以尝试下拉页面或者点击刷新按钮，看是否能够更新酒水菜单。

3、如果以上两种方法都没有解决问题，可以尝试重新登录点菜宝账号，或者重启点菜宝应用程序，看是否能够更新酒水菜单。问题还是没有解决，建议联系点菜宝客服进行咨询和解决。

APP应用上有一款ipad点菜通，是试用版的，有用过正式版是怎样的吗？

批发销售市场、专业的酒水店系统。

1、批发销售市场：很多地区里都有当地的批发市场，批发市场货物齐全，酒水饮料供应充足，价格不贵。

2、专业的酒水店系统：酒行业的市场经验丰富，会给开夫妻饭店的厂家统一订购酒水饮料。

酒店收银培训（回答的好＋50分在）

iPad“点菜通”是一款基于苹果iPad平板电脑为载体的电子点餐系统。

iPad“点菜通”借助IPAD宽大的Multi-Touch屏幕绝佳的浏览体验，使点餐过程变得更加亲和化和简单自由，提升顾客的用餐体验，并使餐厅管理难度和综合成本下降。

iPad“点菜通”系统通过Wifi无线传输，集多种功能于一身，客人通过iPad的触摸屏即可非常全面地了解酒店的菜品、酒水的品种、价格及质量，更可以了解每道菜品的食材构成、营养价值等，通过简单的触摸操作即可轻松完成点餐、下单、结账等事项。

iPad“点菜通”通过Wifi无线网络构建。整套系统包括：

1、软件部分：iPad终端软件，后台管理软件。

2、硬件部分：服务器、无线路由、iPad终端。

iPad终端通过无线路由接入无线局域网访问服务器，查看菜品信息进行点菜，核对菜单无误后发送至服务器形成帐单，服务器按照预设的菜品分类将菜单分发至不同后厨进行制作。

功能特点：

1、强大的实用功能

系统应用功能的设计根据客户的实际情况量身订做，把客户点菜管理、开台结账管理、每天点菜的热度进行分析的完美结合起来。前台结账，新增维护菜单，打印菜单，有效的给客户带来体验和分析客户真正的需求，更方便的给客户带来服务。

2、无线终端系统

点菜通集成了无线手持终端，给客户和员工带来更多体验。

3、独特的权限管理

在点菜通管理系统软件中充分地考虑到每一个操作员的职位不同，职责不同，可能职位相同，也需要职责不同，系统操作员权限管理用基于角色的权限管理，可在每个操作员选定职位时，即分配职位对应的权限，还可以根据不同操作员的id，给不同操作员分配权限，保证不同操作员只能在其职责范围内进行有限的操作。这样既保证了制度的固定性，又能具有一定的灵活性以加强适应能力。

4、开放性、可扩展性

系统结构用模块化设计，支持分布式运行，可以提供良好的二次开发扩展，并可根据业务发展的需要进行系统功能的调整，配合网络、硬件的扩展获得更高的运行效率。支持Oracle，SQL Server等大型关系数据库系统。

5、用户界面优雅美观，操作方便快捷，简单易学

整体用冷色调，背景为淡**，带有水晶风格的UI设计，软件界面看起来不仅清新舒适，更显得专业质朴。合理的菜单布局，能使用户很方便的找出自己想要的操作。更能使用户很快的掌握在该软件内正确的业务处理流程。对于从事该系统操作的人员只须掌握基本的计算机使用知识并且仔细阅读操作说明书就可以在短期内掌握该系统的一般操作。

怎样杜绝酒店存在的一些财务漏洞

1、 各班次工作流程：

（1） 做好备用金、账单、等用品的班前准备工作。

（2） 检查各种设备是否正常，并做POS机签到，清洁台面卫生。使用税控机设备的应将安装

好，并打开税控机。

（3） 查看交接班本，跟办未尽事宜，如无法跟办及时上报领班协助处理，交接无误的在交接本上

签字确认。

（4） 查看是否有本班次的宴会协调单（EO单），了解结账事宜。

（5） 打开餐厅NCR电脑系统，随时接收、审核服务员交接来的增、减点菜单及其他单据，插入相

应的账架内。

（6） 根据接收的点菜单录入NCR电脑系统中。

（7） 根据宾客付款方式在NCR中做相应付款方式的计算。

（8） 班次结束前依次整理账目，根据账单流水号顺序一一登记手工收入明细表中，备注账单号、

房号、付款方式、金额、号。

（9） 盘点当班营业收入，核对现金、卡、有价证券、支票是否与报表总额一致。将POS单明细与

POS机账目核对，正确无误后做POS结账。

（10） 核对无误后根据报表填写交款单，打印电脑报表。

注意：交款单、手工报表、电脑报表数据应一致。

（11） 将转房账账单宾客联交前台放入宾客账袋中，转AR账账单交前台服务员在前台电脑系统中

操作City－Ledger，然后将账单宾客联交审计转AR。

（12） 当日的最后班次将销耗表交审计复核。

（13） 将账单、报表、营业款等上交审计复核，经审核无误后登记营业款投币记录，在审计签字

证明下投入保险箱。

（14） 当班无法结账的单据需与下班次做好书面交接，由下班次跟办落实，若跨日仍未解决的应

说明原因，上报领班处理。

（15） 与下班次交接无误后方可下班。

2、 录单流程：

（1） 服务员根据客人需要开出一式五联点菜单、一式三联酒水单。

一式五联点菜单：厨房联、收银联、打荷联、提菜联、宾客联。

一式三联酒水单：收银联、吧台联、存根联。

（2） 服务员将点菜单交收银员审核，收银员审核点菜单以下项目：台号、日期、时间、服务员名

字及菜品、数量、单价、金额。

（3） 确认无误后在一式五联点菜单和一式三联酒水单全部签字或盖章，留收银联，余下四联交还

服务员。

（4） 收银员根据点菜单上的内容，输入电脑中。在录入过程中出现菜品、数量、金额不清晰与电

脑中菜品价格有区别的，应及时联系相关服务员将内容更正或再次确认，服务员在变更内容旁签字确认。

（5） 将录入完成后的点菜单插入相应台号的账架中。

（6） 为提高结账效率，可先做电脑暂结操作，打印出账单，根据所打印账单与点菜单的菜品、金

额与数量相核对无误后，将账单与点菜单一同插入到相应台号的账架中。

3、 减单流程：

（1） 服务员将需要减单的点菜单交收银员审核，收银员核实点菜单是否有“减”字、台号、日期、

时间、服务员签字和权限人签名。

（2） 审核菜品、数量、金额无误后，所有联次全部签字或盖章，留收银联，其余四联交还服务员。

（3） 收银员根据减菜单上内容，在电脑中对应台号，进行减货操作。

注意：减菜单必须要有餐厅领班级以上或有权限人员签字确认。

（4） 录入完成的点菜单插入相应台号的账架中。

4、 结账流程：

（1） 现金结账：

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一

式三联餐饮账单上签名确认台号及菜单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 服务员请客人查阅账单并签字确认，将账单、人民币交给收银员。

3） 收银员根据实际消费，给客人找零，电脑做现金结账操作。

4） 收银员将现金余额、一并交服务员转交于客人。

（2） 、借记卡结账流程：

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一

式三联餐饮账单上签名确认台号及账单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 服务员请客人查阅账单并签字确认，将账单、卡交给收银员。

3） 收银员检验卡的真伪，根据卡的种类在对应的POS机上刷卡，打印出POS单，并将卡号凸

印在账单财务联上备查。

注意：若有密码应在POS机输入密码，借记卡必须输入密码。

4） 将POS单交服务员，请客人签名确认。

注意：必须核对POS单签字样与卡背面签名样一致。

5） 收银员将POS单客联、卡和一并交服务员转交于客人，电脑做卡结账操作。

（3） 支票结账流程：

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一

式三联餐饮账单上签名确认台号及账单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 服务员请客人查阅账单并签字确认，将账单、支票交给收银员。

3） 收银员辩别支票的真伪，按照规定正确填写支票。

4） 正确填写支票后，请服务员让客人在账单上留下姓名、证件号及****。

注意： 必要时需要留下客人的证件复印件

5） 收银将支票号备注在上便于客人查询，将与账单宾客联（宾客联切记盖“已

开”章）一并交服务员转交于客人，电脑做支票结账操作。

（4） 转房账结账流程：

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一

式三联餐饮账单上签名确认台号及账单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 根据客人转房账要求，服务员请客人出示欢迎卡并请客人在账单上签上姓名与房号。

3） 服务员核对欢迎卡上房号、签名样与账单是否一致，请客人稍等。

4） 服务员将账单传回收银处，收银员核对电脑客人姓名与余额。

注意：若NCR中出现的挂账信息为不可挂账，而押金足够的情况下因NCR中备注信息无法完全看到，需致电前台服务员查询具体原因，有可能是该房不是有效签单人或杂费自付等等情况。

5） 确认客人可签单挂账时，收银员按相应的折扣在电脑中做转房账结账操作。

注意：有规定对住客餐厅消费有折扣的，在挂账时应按已折扣金额转房账，避免退房时投诉。西餐早餐时段转房账房房号为当日预离的，应致电前台询问是否已退房，避免漏结。

6） 通知服务员告知客人账已挂入房间。

（5） 转AR账结账流程：

AR账定义：

客人已经入账待消费账户、与饭店签订月结协议签单消费账户由AR处下发可签单客人名单，客人凭签名样或卡消费，AR根据确认的账单扣款或结账。

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一式三联餐饮账单上签名确认台号及账单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 根据客人转AR账要求，服务员请客人出示签单卡或请客人在账单上签名，请客人稍等。

注意：如客人凭签字样转AR账的签字模糊，可请客人再签上单位名称，便于复核。有规定两者都应签的应同时签上。

3） 服务员将账单传回收银处，收银员核对客人的签字样是否与协议一致，通过电脑查询签名

样和余额。若电脑无法查询则打电话到审计或前台服务员查询客人余额。

4） 确认可挂账后在电脑中做转AR结账操作。

5） 通知服务员告知客人账已挂AR。

（6） 内部宴请结账流程：

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一

式三联餐饮账单上签名确认台号及账单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 根据宴请要求，将已审批的内部宴请申请单内容与账单核对是否超出宴请金额范围。若无

法当时提供内部宴请申请单的，应符合集团公司下发的内部宴请权限人员规定，在账单上备注“宴请对象、宴请事由、宴请申请人”。

注意：若遇特殊情况，无宴请单也无宴请人签字的账单，需由餐厅经理以上先在账单上签字证明，事后再补办相关手续。

3） 服务员将账单传回收银处，收银员核对签字是否正确，签字人是否为有效宴请人。

4） 确认无误后在电脑中做宴请操作。

（7） 免费自助餐券、茶水券结账流程：

集团发行的金源贵宾卡含两张免费自助餐券和十张免费茶水券，客人持免费自助餐券用餐不分时段，持免费茶水券每张可免费消费普通绿茶一杯。以上免费券不抵现金使用，具体规定参照贵宾卡使用条例。

1） 当服务员通知收银员买单时，收银员根据相应台号打印出的账单再次核对，请服务员在一

式三联餐饮账单上签名确认台号及账单明细后，将存根联留下，其余两联交服务员。

2） 客人要求使用免费券结账，首先核对消费是否符合免费券要求，若不符合要求应做好相关

解释工作。例如：免费茶水券若客人消费非普通绿茶时，不可使用该券冲抵。

3） 符合使用要求的按客人使用免费券张数做对应的电脑减单操作，超出部分仍由客人付款。

（8） 考核标准：

1） 点菜单录入操作标准时间为十分钟。

2） 点菜单减单操作标准时间为三分钟。

3） 现金、卡、转房账、转AR账、宴请、免费券结账操作标准时间为五分钟。

4） 支票结账操作标准时间为八分钟。

（9） 违规责任：

1） 未按工作程序操作按业务操作规定考核。

2） 私自挪用备用金、长短款等按财经纪律规定处理。

饭店业务部门包括哪些

酒店如何规避收银环节中的工作漏洞

　众所周知，在饭店中，收银岗位担负着酒店的收款结算的重要任务，是酒店准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。同样，作为饭店财务收支管理的一个重要组成部分，它又是一个需要重点监控的岗位，那么，如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和现象呢，笔者根据多年来酒店财务管理的实战经验，从以下几个方面总结，与大家分享。

　一、 收银员的岗位职责描述

　收银员岗位，在饭店中隶属于财务部收银组，其工作性质较为特殊，岗位职责描述如下：

　1、收银员在收银主管的直接领导下，对财务部经理负责，对财务工作负责，对酒店负责。

　2、收银员必须遵守我国财经法规，财经纪律，酒店规章制度和《员工手册》。

　3、收银时小心操作并爱护所使用的电脑、收款机、计算机、POS机、计算器、现金袋、保险柜等物品设备，并做好清洁工作。

　4、准确及时打印各项收费账单，并快捷地收妥客人应付的费用，以结算中做到快、准、稳，唱收唱付，不错收漏收。

　5、对各种钞票、支票等必须验明真伪，并能正确使用验钞机，认真收款。

　6、能够熟练按照操作规程使用银行POS机，辨别真，确保授理卡有效结算。

　7、认真做好备用金使用交接，不得私自借用，由收银员自身过失造成的短款，由当事人自己赔偿。

　8、收银员未经许可，不得带任何外人进入收银工作区域，工作时间内不得无故离开岗位。

　9、受理公司签单挂账，应熟练掌握挂账单位有效人，仔细核对确认无误后方可受理。

　10、收银员绝对不能把工作现场内的会计账单等拿出酒店，特别不能向本部门以外的人或外单位的人泄露收款机、电脑、保险柜的密码以及酒店收入及本岗位的秘密事项。

　11、收银员应随时注意客人的情况，配合所在部门把好收银关，工作时必须以礼貌、亲切和蔼的态度待客，认真负责，一丝不苟。

　12、收银员必须有高度的责任心，时刻维护酒店的经济利益。

　二、常见的收银环节中的工作漏洞及预防措施

　1、的漏洞及管理：

　在饭店经营中，管理出现漏洞现象较多，既有客人需要的，也有不要的，所以规避漏洞必须加强的管理，现今随着我国财政税收工作的不断完善，大多服务业中一般有机打和定额两种，也有部分小城市仍然使用手工开具，在这里，我们重点谈一下存在的漏洞及监控方法。

　(1)收银员截留客人不要的：如客人自行就餐，不需要，收银员则根据账单金额，按照相应对等金额私自截留，留作已用。

　(2)收银员钻不要客人漏洞，截留账款。通常在一家财务收银管理混乱的酒店会发生，如客人不要，收银员销毁收费单据，截流收入。

　(3)大头小尾：在我国大量使用手工开具时代，此种现象大量发生。如客人实际消费180元，收银员开具时，给客人按实际消费金额开具，而在财务联和存根联则按小于实际消费的金额开具，从而给自已截流收入创造条件，进行。或是将客人联金额按客人要求多开具一定金额，而存根和财务联则按实际消费金额开具。这些，既给酒店造成一定的经济损失，也使酒店造成管理上的混乱，甚至是财经法律责任。当然，随着我国财经法制的不断完善和对机打定额普及使用，此种现象已少有发生。

　以上因管理使用上和漏洞，在饭店中当引起重视，首先，要求收银在做账中对已开具的账单，加盖已开出章，以便于财务进行统计，未要账单，也应注明。其次，对于的使用应有专人管理，核对号码，并进行销号。另外，在使用管理上，尽量配合税务机关使用可监控系统。

　2、自助早餐重复收费之漏洞

　在餐饮饭店中，一般有自助早餐这项服务，往往收费标准又是统一的。因此，在收银工作中，也是及容易的一个环节。曾经在济南ХХ大酒店，就发生过有收银员利用收费标准一致的情况，用同一份收费账单向，同样人次就餐的客人收费，而入账时则减少入账，截流现金收入。虽事后根据员工举报酒店依法进行了处理，但仍暴露出来这一环节如不加强监控管理，特别容易使人。从而给酒店造成一定经济损失。

　在这里，我们需要明确的是，必须加强管理中的制约关系，比如，每天餐饮开早餐时，收银员和餐饮吧台服务员必须一同上岗，且要求吧台服务员做好早餐就餐人数的统计，对免早和收费早餐做好分类统计，并与收银员进行核实对证。作好记录。发现出入，应及时逐级向主管上级汇报，以便及时处理。

　3、收银备用金及长短款的漏洞及管理

　饭店中，收银点一般会根据结算工作需要，从财务部领取一定备用现金，以便日常收款结算时找零兑换使用。为防止收银私自挪用备用金，酒店相关监控部门必须做到不定期抽查备用金使用情况，尽量减少收银备用金数额，如每班次收银发生现金长短款时，必须要求收银员认真自查，对不明原因的长短款，长款要如实上交财务，短款由责任人赔偿。在饭店中，一般发生长款的原因多是由客人找零而发生的，饭店管理者且不要忽视长款的管理，因为日积月累的找零长款，也是极容易滋生漏洞的源头，所以，必须加强管理，认真对待。

4、账单的使用漏没及管理

　收银管理中，账单的管理也至关重要，曾经发生多例酒店账单管理混乱，收银员趁机私自收费后销毁账单，截流现金收入现象。所以，在日常收银账单的管理上，应当取以下措施来进行监控管理：

　(1)账单使用必须填制账单控制报表，并要求收银不得跳号使用，必须连号使用。

　(2)作废账单必须在账单上详细注明作废原因，由相关两人以上工作人员签字，收银主管审核签字确认。

　(3)每次收款，账单作为收费单必须连同附单，食品菜单，酒水单一同附上交财务。

　5、变更收费标准，进行。

　收银对对客结账时，将单价更改，多向客人收费，而按实际单价入账，此种现象不仅给酒店造成经济损失，一旦被客人发现，更是会给酒店造成极其恶劣的影响。所以，对待此问题，一是要加强日常员工队伍教育，二是一经发现，坚决对当事人予以辞退，从而树立良好的职业氛围。

　6、折扣折让漏洞及管理：

　收银员利用折扣优惠钻空子进行，在饭店中屡见不鲜，主要表现如下：

　(1)收银员接受在酒店无权打折管理人员打折优惠，给予有权打折管理人员越权扩大权限打折优惠。

　(2)收银员利用工作之便，给予无权享受折扣优惠的客人进行打折优惠，如自己的亲朋好友，熟人等。

　(3)收银员全额收款后，将账单变更为折扣优惠收款的账单，并将折扣优惠金额据为已有，从而给酒店造成损失。

　以上问题，在很多酒店中都发生过，从酒店财务管理角度来讲，根本杜绝是不太可能，但如何做到减少损失及发生率，我们认为，首先，酒店必须明确规定各级管理人员优惠打折的权限，并以文字的形式下发执行。其次，加大夜审账务稽查力度，严格把关。并拒绝口头授权打折，对于折扣优惠的账单，必须由有效人签字后上交，并注明事由。此外，作为饭店的老板和职业经理人，都应以身作则，带头执行，财务夜审对于一切违规无效的打折优惠账单，一律退回收银，该让有效人签字的签字，该让收银员补齐折扣金额的补齐。对于打折无效的单据，绝不能开口子，否则，会给日常的经营管理造成混乱，更会使酒店形成经济损失，降低毛利率。

　7、司机佣金提成的漏洞及管理

　现今很多酒店为了加大营销力度，用司机送客提成的销售手段，如有的饭店司机送客来就餐，给予每次10元的现金提成，有的饭店则是按送客的人次按每位提取。

　这里我们主要讲的是餐饮饭店，我国的综合性星级酒店的司机佣金提成，主要指司机介绍客人住店消费的情况给予提成。

　曾经在山东某四星级酒店，发生过出租车司机和酒店工作人员，在未有送客就餐的情况下，冒领送客而领取提成的，虽然事后酒店将当事员工进行了严肃处理并辞退，但仍然暴露了司机佣金管理如果不够严谨，极易使人钻空子问题，对此，饭店必须完善工作制约关系，规范司机佣金提取程序，审核程序，并实行‘三方’签字制度。即由前厅迎宾员(在有的饭店可是行李员或门童)、餐厅服务员、收银员三方共同填制司机佣金提成表，详细填写送客几位、就餐桌号、出租车号、就餐时间、日期等内容。并由大厅现场经理签字审批后当时发放。班次结束后送交财务审核。

　8、酒店支付的漏洞及管理

　酒店支付，，是饭店业的一个行业特点，又称内部招待，意即饭店自己招待的宾客或由酒店免费提供就餐的一种结算方式。它主要存在以下的漏洞：

　(1)收银员和酒水员串通，伙同经办人随意提高就餐标准

　(2)收银员串通吧台酒水员将部分酒水香烟记入酒店支付账，再将实物据为已有。

　(3)收银员将个人工作失误引起的跑单、漏单制成酒店支付账单，然后冒充总经理签字上交财务。此案例曾在济南著名饭店发生过，笔者作为时任财务主管参与了处理，故对此记忆犹新。

　以上不难看出，酒店支付，虽是免费的结算方式，但也是收银漏洞之一。故此，我们在日常管理当中，理应制定酒店支付制度，和申请酒店支付的审批程序。用先批准，再用餐，后审核的管理方式，如酒店相关业务部门如因业务需要内部招待，必须提前到酒店办公室填写酒店支付通知单，经总经理批准后，方可持通知到餐厅就餐。餐饮部人员对于未持书面通知书的内部招待，不能按酒店支付受理。当然，为了避免类似发生，酒店财务部也应加大审核力度，做到熟悉酒店***的签字样本，熟悉酒店支付管理制度，才能做到万无一失。

　9、用人失察导致财务信息泄露的重大漏洞

　作为酒店的一名收银员，酒店在人员选用和使用时必须严格把关，并在实践工作中培训保密意识，保密制度。要求收银员不得向任何外人泄露酒店的销售收入等财务信息，并杜绝商业财务信息无故泄露，从而造成酒店经营被动局面和负面影响。曾经在饭店行业中发生过一例同行业酒店派自己员工去竞争对手酒店中应聘收银员，对该酒店销售收入进行摸底掌握的不正当竞争行为。当然，酒店要想杜绝此类发生，在加强用人管理的同时，更重要的是培养一支有着良好职业道德的优秀收银团队。

　10、收银员业务不精而因个人过失造成的工作漏洞

　(1) 收银员接受钞，造成经济损失。

　(2) 收银受理了无效，或发生透支损失。

　(3) 收银员受理了支票，或是受理空头支票

　以上几种收银环节中的工作漏洞和种种现象，，实践当中还有很多，我们不再一一列举，那么，如何在日常经营管理当中规避收银漏洞，降低并减少收银的发生和因工作时误造成的经济损失呢，将是我们重点所要关注的。

　三、如何加强财务管理、规避减少现象

　1、科学设置财务岗位

　收银作为饭店财务部的一个组成部分，对其科学合理的定编定岗尤为重要，以下是通常一家专营餐饮饭店的财务部组织结构：

　财务部经理

　收银组 夜审组 会计组 购组

　零点 宴会 大厅 日 夜 出 成 会 保

　收银 收银 收银 审 审 纳 本 计 购 管

　在一般星级酒店中，财务部的组织机构相对要大于一般专营餐饮饭店。在这里，我们看到，在现代财务管理工作的体系中，财务部岗位设置必须遵循“财务收支两条线”的基本原则而设立。而在饭店业中的财务结构中，我们不难看出，多了一个夜审环节，由此可见，酒店财务管理对收入这条线，属于重点监控的对象。财务管理，正所谓一环扣一环，环环相扣，才能形成良性循环。同样，我们知道了夜审在饭店财务中设置的必要性，也就知道了科学合理岗位的重要性了。

　2、严格认真选用收银员

　在饭店中，收银员的选用必须作为重点，俗话说“现代企业的竞争就是人民才的竞争”，收银作为一个专业性强，职业道德要求高的一个重要岗位，在人员选用上，更是应当本着慎重、负责、严格把关的态度认真选用，培养使用。

　以下是☆☆饭店收银员的任职要求：

　(1)、性别：男女不限

　(2)、年龄：19-25周岁

　(3)、学历要求：财会中专及以上学历

　(4)、外语水平：初级及以上

　(5)、身体状况：健康、无残疾，形象较好

　(6)、熟悉财务基础知识，熟练掌握电脑操作

　(7)普通话流利，语言表达清楚，思路清昕，反映机敏。

　(8)、有着高度的责任感和良好的职业道德，无不良处分史

　(9)、坚持原则，敢于向违反财经纪律和酒店财务制度的一切现象作斗争。

　(10)、具有吃苦耐劳的精神和认真负责的工作态度。

　3、完善工作制约关系

　在饭店中，收银班组是一个既敏感又焦点的岗位，在实际工作配合当中，它是既独立于一线部门隶属于财务部门的一个班组，其服务工作又要接受现场经理监督管理的岗位。所以它和其他岗位是一个既相互配合又相互制约的关系。下面让我们理顺一下它们相互之间的关系：

　(1)收银员与吧台酒水员的关系 酒水员负责给客人供给酒水香烟，并及时填酒水香烟单，客人随要随加记，并在客人结算以前及时汇总报送收银，以便于工作收银及时录入收款。

　(2)收银员与点菜员(服务员)的关系

　收银员不能代替服务员给客人点菜，不能填制点菜单，同酒水员一样，点菜员点菜完毕后必须将填写清晰，记录准确的点菜单及时报送收银录入，以便于收银及时汇总录入结账。

　(3)收银与厨房的关系

　饭店所使用菜单，必须是一式三联单，即，财务联、餐饮联、厨房联三部门各自留存，并定期核对，查看实际点菜金额和收款金额有无出入，发现出入应共同协调，查找原因，找出问题解决问题。

　现今，在餐饮业中，部分饭店已用计算机点菜系统，虽然讲算机系统相对手工点菜效率较快，但由于它毕竟由人工操作，所有不能说它是最完美的点菜方法，相对手工，还有易于更改，数据留存安全风险大的弊端，故在实践当中，使用此系统用户更应重视账务审核，才能做到万无一失。

　(4)、收银与夜审的关系

　收银与夜审同属于财务部，收银对自己的账务负责，对夜审的工作全力配合，夜审对收银的所有账务进行认真稽查，堵塞漏洞，并对酒店负责。

　(5)确立账、款、物分开的制约原则

　在酒店中，负责审核收入的夜审决不能由收银员兼职，负责酒水记账的吧台人员也不能由收银代替，负责收缴现金收入的出纳不能由夜审代替，(收银员将账交给夜审，将现金实物交给出纳)才能有效做到账款物分开，避免出出任何工作漏洞。

　4、健全账务体系

在财务管理中，杜绝现象发生的重措施之一，就是建立健全账务体系，且需要做到以下几点

　(1)完善制定财务管理各项制度、规范。

　如明确制定酒店管理人员折扣权限、酒店支付制度、应收帐款挂账制度等，并以书面文件形式下发，组织相关部门员工学习落实执行。

　(2)理顺健全财务收入工作流程

　如制定财务各岗位工作流程，岗位职责。完善账务勾稽关系，规范夜审与收银工作配合流程。

　(3) 完善表格制度

　在酒店财务管理中，收银员在做账时必须要根据财务要求填制相关报表，以便于财务统计和稽查。完善表格制度，必须加强表格实用性，制作有利于财务稽核的表格。根据需要，财务也可随时调整设计财务收银表格，以使其更加完善实用。

　(4) 规范电脑账与手工账的制约核对体系

　在我国电脑收款结算大量普及应用的当今时代，电脑账与手工两个账务体系之间的关系必须严格把关，认真稽查。夜审人员在审查账务时必须通过电脑和手工两个渠道对账，发现问题，堵塞漏洞，避免问题发生，从而做到账账相符，账实相符，账款相符。

　5、加强财务稽核力度，严格把关。

　收银员的账务，在饭店里主要由财务夜审人员来审查。夜审组作为财务经理直接领导下的一个内部稽核小组，主要负责对各收银点营业点的账务和收入进行稽核，其主要审核重点如下：

　(1)审核当天各收银点及营业点送审的账单、收据及报表是否正确，有无错收、漏收等差错，发现问题，查明原因，做出记录，尽力补救。

　(2)根据夜审权限，打印夜审所需的电脑报表资料，与收银各班次电脑明细报表，手工填制报表核对。并通过电脑和手工两个渠道来查证，核对有无出入。

　(3)审核挂账单位账，有无有效人签字，核对留存笔迹。

　(4)审核酒店支付、折扣折让账单有无有效人签字，对于无效或超出权限的账单，一律做退回处理，并做好记录。

　(5)审核收银账单、号码，无无缺号、跳号使用，对于作废账单，查明原因是否属实，有无相应人员签字，如有丢失账单，现象，必须查明责任，责令当事人写出书面事实经过，报经理批准处理。

　(6)日审根据夜审报表与出纳核对现金实际收到数额，如有出入汇报经理，查明原因，落实处理，保证将就上缴的收入准确上交现金库。

　(7)不定期抽查收银各岗位使用情况，发现问题，及时落实责任并解决。

　(8)日审人员将审核无误的应收帐款有效账单与会计人员做好交接，并如实统计记录。

　综上就饭店收银环节中的工作漏洞使我们饭店管理人员认识到，只有打造培养一支优秀的收银团队，树立良好的职业氛围，加大财务管理力度，才能更大程度的避免收银环节的问题发生。同样，对财务管理中的问题高度重视，并做到不断总结和完善，才是一个饭店良性发展的关健!

广西工商技师学院专业有哪些？专业介绍

问题一：请问酒店(饭店)通常分多少个部门..分别叫什么? 酒店跟饭店是不一样的!酒店是有住宿这个业务的.而且比饭店高级!饭店一般都有以下部门:〔行政.财务.厨房.楼面.传菜.后勤〕

问题二：旅游饭店有哪些部门，个部门工作范围是什么？ 人力部(Human Resource Department)

人事部的主要工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的，通过招聘、录用、选拔、调配、流动、考核、奖惩、工资、劳动保险、劳动争议处理等各项管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密结合。达到提高员工的整体素质，优化队伍结构，充分调动员工的积极性、创造性，最大可能的提高员工的工作效率的目的。为员工提供饮食、住宿服务。人力部下设员工食堂、员工宿舍楼

保安部(Security Department)

保安部是酒店和客身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作，做好安全防范工作，预防各种刑事案件、治安、消防的工作。酒店的消防设施主要有：烟感报警器、自动喷淋、消防栓、防火卷窗门及多种消防器材。酒店内的火警报警电话为1999，消防部下设保安员24小时巡逻，以保障酒店客人、员工的生命财产安全。

管家部(Housekeeping Department)

管家部是酒店主要负责酒店的布草用品、员工制服及住店客人客衣的洗涤熨烫工作及酒店公共场所的清洁卫生及园林绿化布置等工作。

购部(Purchasing Department)

购部是酒店物资供应部门，负责全酒店物资的发放工作，为全酒店的营运提供全方位的物资保障 。

工程部(Eegineering Department)

工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备为目的，进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工作。

营销部(Sales & Maketing Department)

营销部是协助酒店制定营销，并保障的正确贯彻和实施。包括确定企业的目标市场，指定销售方针与策略，实施并执行既定方针。

公关部(Public Relations Department)

公关部负责酒店VIP客人的接待，餐前客人的接待工作，各种会议客人的接待工作，协助对账款的催收工作，与外界媒体建立良好关系，负责酒店的对外宣传策划工作。

客房部(HSK)

客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的主要功能是为客人提供舒适的客房及安全保障。客房部的工作，直接影响到酒店的整体声誉及服务形象。

前厅部(Front Office)

前厅部是酒店以房务运做为中心的营业部门，具有负责实施酒店的运营并直接提供多种对客服务的功能。前台是酒店的神经中枢，是酒店与客人之间的桥梁。

前厅部下设总服务台(问询、接待、预定)、行李处、商务(票务)中心、总机等四个分部门，通过前台一系列的业务程序和服务环节，使客人能顺利的抵店，并在住店过程中，享受酒店提供的高效优质的服务。

餐饮部(Food and Beverage Department)

酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务。

康乐部(Recreation Department)

康乐部是满足客人、康体、健身需要的综合性营业部门，康乐部下辖泳池、夜总会、游戏厅、、美容美发和健身房等、健身项目。

财务部(Accounting Department)

财务部是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在酒店的各项消费进行结算收费。计算机管理系统是酒店现代化管理的一个重要的标志，计算机系统担负着酒店各种财务数据和信息的处理和分析......>>

问题三：酒店的所有部门有几个？ 酒店职能部门的划分和职责概述

1、办公室

一般由文员、后勤、档案管理员、车队等组成。

主要职能：

(1) 根据总理室的要求起草各类公文。

(2) 安排总经理召集的有关会议和活动。

(3) 负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理。

(4) 制定必要的管理制度，规范办公秩序和程序。

(5) 负责检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实。

(6) 接待访客，协调内外关系。

(7) 负责行政车辆的管理和使用。

2、财务部

一般由结账组、审核信用组、成本控制组、会计组、电脑组等组成。

(1) 负责向客人提供结账收银服务。

(2) 审核酒店当天的营业情况，并编制成营业日报表供总经理室参考。

(3) 负责酒店营业成本和费用的控制与管理。

(4) 负责酒店各类购物资的验收及付款。

(5) 负责酒店财务核算，编制财务报表。

(6) 负责酒店电脑系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。

(7) 制定和完善酒店财务操作和管理制度。

(8) 负责酒店日常运转资金的管理。

3、人力部

由人事管理、劳动工资和员工培训、质检员等组成。

主要职责：

(1) 根据国家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资和员工培训等方面的规章制度。

(2) 根据酒店实际情况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。

(3) 负责新员工的招聘，组织员工培训，进行考核。

(4) 对员工进行考核和奖惩，增强凝聚力，调动积极性，挖掘和发展员工潜在工作能力。

(5) 组建质检培训网络，制定并落实《服务质量评审细则》，监督服务操作规范化、程序化。

4、销售部

主要职责：

(1) 分析研究饭店的营销环境，根据市场和饭店自身的条件选择合适的目标市场。

(2) 制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场。

(3) 重点销售酒店客房、宴会和会议产品，并与各主要客户保持和发展良好的业务关系。

(4) 树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率

5、公关部

由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。

主要职能：

(1) 酒店CI设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。

(2) 策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。

(3) 收集、整理和分析饭店内外资料，为总经理室的决策服务。

(4) 参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。

(5) 与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。

6、前厅部

由总台、礼宾、前台总机、商务预订、大堂副理、行政楼层等组成。

主要职能：

(1) 负责接待所有抵店客人。

(2) 联络和协调饭店对客服工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特殊要求等对客服务信息传递给其他有关部门。

(3) 提供预订、问询、开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心、机场接送等各类前厅服务。

(4) 负责接受并处理客人投诉

7、客房部

由客房服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组在。

主要职能：

(1) 为客人提供高标准的客房服务。

(2) 负责做好客房及公共区域清洁卫生。

(3) 负责洗涤客房和餐厅的所有织品、客人衣物以及全店员工的制服。

(4) 负责客房设备、用品管理，......>>

问题四：餐饮都有什么部门分类 看你应该是新手，那就从入门的学起，要循序渐进。你要多学习成功者在餐饮事业上操作的案例，但是也要注意变通，不要邯郸学步，一切要符合自己所面对的情况。最好参加有老师的辅导，不但可以学到知识，也可以认识到同行，大家在交流中学习进步更快，还可以结交到人脉。事在人为，终究还是要靠自己，成功不是学出来，是作出来的。谦虚的询问别人还要有一颗踏实工作的心。在创业初期，一切以学习经验为主，切勿急躁。 一些书目供你参考：《餐饮管理 》 作者 ： 蔡万昆 本书是面向ZI世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革”的研究成果，同时也是“十五”国家级规划教材。本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营，以及经营过程中的原料购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。 《现代餐饮管理》作者：戴桂宝主编 本书分四个部分，共计12章。基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。 《餐饮管理与实务》作者： 马开良 主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统 希望我的回答可以对你有所帮助，祝你好运。

麻烦纳，谢谢!

问题五：餐饮业岗位名称都有哪些？是怎样来划分的？ 餐饮部各岗位及职责（根据每个职位的职责划分的）

一、餐饮部经理

职位名称： 餐饮部经理

直属上级： 总经理或分管副总

直属下级： 餐饮部主管

工作范围

这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。

主要职责

人力

1. 评估全体餐饮部员工的工作情况，为部门内员工制定发展，提拔训练有素的员工。

2. 为部门员工准备制定技能培训，每日有一个新的起点，监督的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。

3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果，并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。

4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。

5. 在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生

标准，当需要加强时，要取纪律惩戒手段。

6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态，并且上报餐饮部上级领导作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。

7. 关心员工，把管理升级为领导，以心换心，减少员工流失率。

产品和服务质量

1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。

2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施职责任务。

3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。

4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计，与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品，并将讨论结果上报上级领导。

5. 通过每日的对比评估、行业分析，引导餐厅经营方向，新产品开发，要及时了解行业势和经营状况。

6. 每日做好巡查工作，保证餐厅整洁干净，及时做好餐前准备。

7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的交流，了解客人需求。

8. 并策划各类节日活动，上报上级领导，经同意后马上实施。

9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。

10. 每日召开全体员工的沟通交流会议，并做相应的备忘录，跟进会议上提出的要点，并在规定时间内取措施实行。

11. 参加酒店每月的会议和每日例会，适时提出有效的建议及方案。

12. 对所有的设施设备、家私作每日维修检查，并报告所有需要注意的区域给相应部门，保证餐厅所有设施设备的安全和正常运转、清洁和储备。

13. 保证所有的潜在和破损不会发生，并使全体员工了解处理破损的程序，以便使破损降到最低限度。

14. 保证每天的所有的信息记录在工作日志上，并保证准确。

15. 积极参与本部门的任何促销活动的布置和运转，以保证其顺利实施。

财务:

1. 有效的控制和管理本部门的成本和花销，取有效措施尽可能的使开支将到最低。

2. 有效的控制和管理本部门的人员编制，保证生产力水平，有足够的人员在岗，按照经营政策规定的服务标准服务，以保证客人满意。

3. 协助营销部门做报告、预算、政策制定、未来、促销和市场销售，并建议在适当的地方作变化和革新。

4. 上交每月报告，涉及到餐厅营运、总收入、生产力、客人统计表、总体水平、员工培训、促销销售报表和经营建议给上级领导。

5. 核查本部门......>>

问题六：酒店都有哪些职能部门 前厅各部门职能　　　部门职能　　前台部　　部门名称：　　 前台部　　上级部门：　　客房部　　下属部门：　　商务中心　　部门本职：　　处理对外客务提供高效服务。　　主要职能：　　 1. 商务中心：向客人提供传真、电传、打字、复印、翻译等业务。　　 2. 预订：制定房间销售情况预测。　　 3. 收款：在收款中做到快捷准确、不错收，不漏收。　　 4. 服务：礼貌用语，微笑服务，工作效率。　　 5. 纪律：检查员工仪表仪容。　　管辖范围：　　 1. 前台部所属员工。　　 2. 饭店前台及所辖区域内的设施设备。　　 3. 前台部所属卫生责任区。　　兼管职能：　　　部门职能　　前厅部　　部门名称：　　 前厅部　　上级部门：　　客房部　　下属岗位：　　前厅管事领班、门童领班、行李领班、大厅付理　　部门本职：　　为客人提供各种便利的服务。　　主要职能：　　 1. 塑造企业形象，提高声誉，严格执行服务标准。　　 2. 提高出租率。　　 3. 提高设施利用率。　　 4. 提供问询、留言、客房钥匙保管、行李搬运、保管寄存等各项服务措施。　　 5. 提供各种数字，客房出租统计，客房分析，销售分析。　　 6. 处理客人投诉。　　管辖范围：　　 1． 前厅部所属员工。　　 2． 饭店前厅及所辖区域内的设施、设备。　　 3． 前厅部所属卫生责任区。　　兼管职能：　　　　岗位描述　　大堂付理　　岗位名称：　　 大堂付理　　直接上级：　　 前厅部经理　　本职工作：　　 负责饭店内正常工作秩序、安全及处理日常宾客投诉和意见　　直接责任：　　 1. 负责检查大厅内各区域的设施完整，如需修理，应及时通知工程部。　　 2. 监督检查大厅清洁和环境卫生，检查前厅部工作人员的仪表和工作效率，并将所发现的问题向前厅部经理报告。　　 3. 协助或代表总经理接结好VIP客人。　　 4. 尽快解决客人投诉，尽量满足客人要求，保持管理者与客人之间的关系和谐。　　 5. 确保在贵宾到达之前做好一切必要的准备工作。如登记卡欢迎卡检查客房清洁和布置标准等。迎接每一位贵宾，热情、礼貌地陪同客人进房。并按照工作程序批准置放水果，鲜花和礼品。　　 6. 编排每日到达离开及住店贵宾名单，熟记其姓名，为每一位离店贵宾送行，落实贵宾接待的每一个细节。　　 7. 饭店客满时积极配合接待部人员做好客人的安置工作。　　 8. 夜班当值时检查饭店公共区域及员工工作状态并将所发现的问题通知有关部门。　　 9. 当客人对账单有疑问时，根据饭店有关规定和总经理授权处理。　　 10. 协助保安部调查异常事物和不受欢迎客人。必要时，按照紧急情况处理程序，处理突发。　　 11. 大堂、设备、设施管理及时报修并监督检查维修质量。　　 12. 每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事情及投诉处理情况，并交前厅部经理。　　 13. 向直接下级授权。　　 14. 巡视监督检查下属部门员工的各项业务工作。　　 15. 了解各部门工作情况和相关各项数据评定。　　 16. 定期听取下级述职并对其做出工作评定。　　 17. 填写直接下级过失单和奖励单根据权限按批准的程序执行，按隔级批准原则审批直接下级上报的过失单奖励单报人力部核准执行。　　 18. 协调各部门之间的联系。　　领导责任：　　 1. 对大堂付理工作目标完成负责。　　 2. 对大堂副理的纪律行为，工作秩序整体精神面貌负责。　　 3. 对大堂副理因工作失误给企业造成影响负责。　　 4. 对大堂内所属工作的监督检查和工作的执行情况负责。　　主要权力：　　 1. 对大堂内的工作......>>

问题七：餐饮管理人员主要有哪些职责 餐饮管理人员主要承担的管理职责，要根据各个单位和部门情况，由单位或者部门制定，并没有一个标准的职责规定，也很难一概而论。

通常，餐饮业管理人员的主要管理职责，主要根据单位的经营状况、安全、人员配置、考核、工作任务落实等等方面，去制定切合实际的具体职责，以下的职责可以参考：

1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。

2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。

3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。

4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。

5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。

6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。

7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。

8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。

9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。

10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。

11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。

12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。

13、要按期为 *** 部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。

14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。

15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。

16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。

18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。

问题八：旅行社主要有什么业务部门及其提供的主要服务? 看你要开设的旅行社是什么规模了，我和您说一下国内社的主要部门吧。

1、地接部

2、组团部

3、票务部

4、导游部

5、服务跟踪、后勤部

问题九：酒店分哪些部门, 拿你这50分好累的。

前厅部：

接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。

要求学历：中专以上，外形端正，五官端正，男172CM，女160CM以上，身无明显疤痕，无可见纹身，有英语基础，裸视1.2以上，表达流利，耳目聪醒。年龄:20-28岁左右,通常大过28岁的,都转后台来做订房啦.

客房部：

清扫客房、日常报修，预订会议室、安排场地布置，办理入退房手续，预订鲜花，清洗布草等。

要求：服务员要求初中以上，合法公民，无残疾，男170CM女158以上，能吃苦。客房部文员：要求高中学历以上，会操作电脑，熟练打字，办公操作等，外貌清新端正，必须女性。年龄:18-38岁

餐饮部：

分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通常是独立管理核算，接订餐宴，会议室预订，场地布置，外卖团体订餐安排等。

要求：我只说员工,男170女158cm以上,初中毕业学历,外形端正,身无残疾,无可见纹身,表达流利.年龄:18-25岁左右.

部:

接订生日\婚礼\喜庆卡拉OK包厢预订,散客表演场座安排\酒水服务,点歌花篮预订等业务.

要求:不好说,这个部门比较,如上述无可见纹身等在这个部门是无要求的,只要部门经理面试之后就可以,要求承受能力强,外形端正,性恪开朗外向,有无学历并无硬性要求.

保安部:

分为内保\外保两种,人员上面没有明显规定,通常轮班制,有时在外面晒太阳,有时在大厅内吹空调,职责就是车辆安排,如遇突发紧急处理,监控监视,员工安全安检培训等.

通常要男性,退伍兵优先,外形端正,无残疾.视力1.5,体恪要求健壮,面试时通常以伏卧撑连续100个,短跑100米为多少秒来作为界定.

年龄:18-38岁.

销售部:

销售酒店内可以出租\经营的任何产品,主要与旅行社\公司主要负责人进行联系,有司机.销售部还进行定期酒店营销活动的组织与安排.团队的预订等.

要求:有酒店工作经验,了解酒店内部运作,男女外貌要求清秀,表达流利,性恪外向,表达流利,中专学历以上.年龄18-38岁.

人事部:

负责人员招聘解聘\入职员工培训,与劳动部门协调并定时跟踪酒店一切人事规定是否与劳动法密切挂钩.负责人员晋升,人事考勤等.

要求:一定有酒店工作2年以上经验,会电脑,有人事经验,专科以上学历.

财务部:

负责酒店营收支出,还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工作.

要求:财会专业毕业,本地员工优先,我了解多数酒店,外地财会专业毕业的员工一般酒店都不予录取.通常女士优先.

后勤部:

分为医务室\洗涤部\员工饭堂

医务室\员工饭堂要求在此不在说明,洗涤部是承接酒店布草涤洗,烫\叠等工作.员工,社会普通工人,小学文化毕业,能吃苦.

行政部:

通常为酒店最高决策层部门,负责酒店行政规定\参与人事调动统筹\销售营销方案批阅,行使总经理权力.

要求:都是些经理,有相关部门经理工作经验.

工程部:

负责酒店设备设施维修.

要求:机修专业毕业,有相关工程管理工作经验优先.男工18-40岁.

购部:

独立核算的一个部门,与后勤部挂购,又受财务部经济管理,服务于各个营业部门的物品购.

要求:有购经验,本地人优先.

其它:一些小的部门,如预订部属于前厅部,宴会部属于餐饮部等,我就不一一列举了.累死我了....>>

问题十：星级酒店包括些什么部门？分别都负责些什么工作？ 酒店的部门根据酒店自身情况来设置，有的可以合并的，或者拆分，视具体其概况而定。

我们酒店现在使用的10个部门

1.前厅部

2.客房部

3.餐饮部

4.康体部

5.市场营销部

6.行政综合部（总办）

7.财务部

8.人力部

9.工程部

10.保安部

关于西餐厅的管理与经营

选择中专学校是一个重要的决定，需要根据自己的实际情况和需求来选择。首先，要考虑自己的学习能力和兴趣爱好。其次，要了解当地的中专学校设置，选择适合自己的学校。最后，要咨询相关人士，得到最准确的信息。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）专业有哪些：序号专业名称所属类别1现代物流其他中职2新能源汽车检测与维修汽修3汽车维修汽修4电子商务电子商务5楼宇自动控制设备安装与维护其他中职6模具制造模具数控7电子技术应用电子技术8计算机广告制作艺术设计9工业机器人应用与维护工业机器人10电气自动化设备安装与维修自动化11制冷设备运用与维修其他中职12汽车钣金与涂装汽修13服装设计与制作服装设计14计算机网络应用计算机/电脑15数控机床装配与维修模具数控16计算机应用与维修计算机/电脑17平面设计艺术设计18数控加工模具数控19酒店管理旅游20汽车营销汽修广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）平面设计介绍平面设计是一门艺术与科学相结合的学科。它既涉及到对艺术的理解和欣赏，又要求具备严格的科学素养。这就要求平面设计师具备扎实的艺术功底和严密的逻辑思维。

平面设计专业的学生需要具备较强的艺术创造力和审美能力，同时也要具备扎实的科学基础知识和严密的逻辑思维。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）平面设计

培养目标：本专业培养计算机平面设计领域的操作人员。

职业能力要求：1、具有信息安全、知识产权保护和质量规范意识;2、具有与计算机平面设计应用相关的美术素养;3、具有从事计算机平面设计必需的美学、文学和设计规范等知识;4、具有计算机主流操作系统、网络、常用办公及工具软件的基本应用能力;5、能使用计算机处理图形、图像等数字媒体信息;6、具有使用计算机进行广告制作、桌面排版、网页美工、装饰装潢设计、工程效果设计的初步能力。

就业面向：本专业毕业生主要面向计算机平面设计领域,从事计算机图形图像处理、广告制作、桌面排 版、电子出版、网页美工、装饰装潢设计、工程效果设计等技术应用和操作工作。

专业教学主要内容：常用软件应用、实用美术基础、图形图像处理、摄影摄像技术、平面设计与制作、三维制作、桌面排版技术、网页设计与制作、网页美工、装饰装潢设计、工程效果设计等。在校内进行计算机平面设计综合实训;在相关企业进行综合实习和顶岗实习。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）酒店管理介绍酒店管理专业是一个非常广阔的专业，它涵盖了很多领域，如酒店经营、酒店设计、酒店管理、酒店服务、旅游管理、旅游marketing等。这个专业对于想进入酒店行业的学生来说是非常有吸引力的。学习酒店管理专业，不仅可以掌握酒店的基本知识和操作技能，还可以学习到很多相关的管理知识。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）酒店管理

专业教学主要内容：旅游概论、服务心理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、会议服务、酒店文化、服务礼仪、沟通技巧、酒水知识、酒店专业英语等。在校内进行前厅、客房、餐饮综合实训;在酒店进行顶岗实习。

培养目标：本专业培养酒店服务与管理人员。

专业方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理

继续学习专业举例：高职: 酒店管理本科: 旅游管理

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）电子商务介绍电子商务专业是一门新兴专业，它主要研究电子商务的理论、技术和应用。这门专业对学生的要求很高，学生需要具备较强的计算机技术和网络能力。

电子商务专业是一门非常有前景的专业，它将帮助学生获得一个综合的电子商务知识体系，从而能够在电子商务领域发挥更大的作用。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）电子商务

职业能力要求：1、严格执行商品经营有关法律法规,具有诚实守信、顾客至上的职业意识;2、能使用常用办公设备及软件,会撰写商务文书,具有良好的商务沟通能力;3、了解市场营销、财会金融、电子商务法律法规等基础知识;4、掌握电子商务、计算机及网站建设、网络技术的基础知识和基本技能;5、掌握网上单证处理及电子支付的操作技能;6、熟悉网络常用软件,具备初步的网页制作能力;7、具备网络信息搜集、原创、编辑、发布等信息处理能力;8、具有基本的商品推销与广告策划能力。

基本学制：3~4年

对应职业：电子商务师、计算机操作员、计算机网络管理员、物流员、计算机网络技术人员☆

培养目标：本专业培养电子商务工作人员。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）汽车营销介绍汽车营销专业是一个非常有前景的专业，它将为学生提供一个全面的培训，使他们能够在汽车行业中发挥重要作用。这个专业将会教会学生如何制定和执行营销，推广产品和服务，并且还会教会他们如何进行市场调研。学生将会学习到很多关于汽车的知识，这将有助于他们在未来的职业生涯中取得成功。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）汽车营销

专业教学主要内容：机械常识与钳工实训、电工电子技术与技能、汽车结构与拆装、汽车使用与日常维护、汽车使 用性能检测、汽车营销技术、汽车营销法律法规、二手车交易、汽车零配件销售等。在校内进行汽车拆装、维修企业管理数据库使用等实训;在汽车整车与配件营销企业进行顶 岗实习。

职业能力要求：1、具有安全生产、环境保护与节能意识,严格遵守操作规程;2、具有汽车的正确使用与日常维护的基本知识与基本技能;3、具有汽车性能检测和调试的基本知识与基本技能;4、具有汽车整车与配件销售知识和能力;5、具有二手车交易的能力;6、能熟练操作汽车维修企业管理数据库;7、具有汽车配件库房管理的能力。

培养目标：本专业培养汽车整车与配件销售人员。

专业方向：汽车整车营销、二手汽车营销、汽车零部件营销、汽车保险代理

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）工业机器人应用与维护介绍机器人作为工业生产的重要组成部分，其应用与维护是一门重要的专业。机器人应用与维护专业的学生应具备良好的机器人操作技能，熟悉机器人的结构和工作原理，能够对机器人进行定期维护和保养。

广西工商技师学院（广西经贸高级技工学校）工业机器人应用与维护

就业薪资待遇：机器人运行维护与管理、机器人维修调试等转正后待遇6500元以上；机器人工作站设计与安装转正后待遇7000元以上；机器人销售工程师、售后客服工程师等转正后待遇6000元以上。

主要课程介绍：工业机器人应用与维护专业主要课程包括电工基础、电子技术基础、机械基础知识、机械制图、自动控制原理、微机原理与接口技术、工业机器人技术、单片机原理与应用、机械装置调试技能训练、PLC与GOT技能训练、传感器与检测技术应用技能训练、驱动技能训练、液压与气动控制系统装调与维修、通信网络技能训练、机器人技术技能训练等。该专业培养掌握工业机器人技术基础知识，具备工业机器人操作、安装、调试、维护、集成应用、设备管理等专业能力，服务于工业机器人集成商、制造商和机电产品的制造加工，产品的组装、调试、检测、应用企业生产一线的高素质技术技能人才。

就业前景：本专业学生实习选择从事工业机器人相关工作，主要负责工业机器人的程序编写、现场调试等工作，实习学生反馈对本专业很感兴趣，就业有意向往工业机器人方向发展。

学制：业机器人应用与维护专业的培养方向为五年制高级工，本专业培养工业机器人的应用、编程、调试与系统集成，以适应五金制造业的工业自动化领域机器人应用方向高技能人才。

什么学生适合报考：动手能力强，对工业机器人有浓厚兴趣的学生。

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一、制订运营

1．作业分配

将某些工作或任务安排、分配给员工，使其在本身负责的工作范围内(外)完成店长交付的任务。这项职责相当重要，可以考验门店经营管理者的组织分工能力。

2．作业方法的改善

不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法，使其更有效率，节省不必要的时间和体力并能达成目标。

3．员工考核和教育培训

不断培训员工，是现行西餐厅应有的观念，因为人才是最大的资产。西餐厅管理者的职责及工作应包括如何去

培训员工。除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点，实施一系列有的在职训练(OJT)，让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理，影响工作意愿；或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨，影响西餐厅形象及经营。另外，管理者应随时观察员工工作能力及工作态度，适时作出准确考评，作为员工升迁、调薪的参考。这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。

4．人员管理

西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外，在人员管理方面也能有所体现。管理人员也是店长的重要职责。

有效地管理员工而非控制员工，可提升整体工作效率。在西餐厅员工流动率居高不下的情形下，如何有效地管理员工，如何让员工有高效率的工时，如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感，如何让员工自重自律、乐在其中，都是颇值得深思的!

5．安全管理

安全管理是管理者的重要职责，同时也是每位员工的职责。安全管理包含：酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。

做好安全管理有以下作用。

（1）避免问题发生。

（2）问题一旦发生，能用最有效率的方法解决。

6．餐饮经营的任务

经营包括编制和执行，它体现在业务管理过程的始终，具体任务包括以下四个方面。

（1）分析经营环境、收集资料是管理的前提和基础。分析经营环境主要是指市场环境。收集资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对西餐厅餐饮目标的影响;西餐厅近年来的接待人次，增长比率，西餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润、成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。

（2）预测目标，编制方案，重点是做好以下五个方面的工作。第一，根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测西餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。第三，根据业务需要和收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮方案，初步确定各项指标。

（3）搞好综合平衡，落实指标，实事求是。综合平衡是管理的基本原则。

（4）发挥控制职能，完成任务，其重点是做好三个方面的工作。第一，以西餐厅、厨房为基础，分解指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到任务上来，共同为完成任务而努力工作。第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥控制职能。第三，根据各级、各部门的完成结果，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，择优汰劣，保证任务的顺利完成。 二、做好西餐厅财务管理

（一）对现金的管理

现金管理是非常重要的，必须谨慎行事。较先进的西餐厅大多用了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售情况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、优惠券、消费卡等，因而有一定的特殊性。店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。

1．收银管理

店长对现金的管理点就是收银环节，因为收银台是西餐厅现金进出的集中点。对收银台的管理又可归结到对收银员的管理，因此收银员的选聘就十分重要。通常，收银员的选聘标准是：诚实、负责、敏捷与友善；对收银员的

收银差错率的控制标准是万分之三，如果差错率不控制在这个标准之内，西餐厅的损失是很大的。

除了控制收银员的差错率以外，收银管理还包括以下一些主要事项。

（1）严防钞。

（2）价格输入错误。

（3）亲朋好友结账少输入。

（4）内外勾结逃过结款。

（5）多找顾客钱。

（6）直接偷钱。

2．通过试验性消费检验收银员

为了评核收银员在为顾客结账时的工作表现，店长除了制定收银员作业制度外，还需要每日在不固定时间进行随机查询、督察，因为制度靠监督才能得到有效的执行。如肯德基靠一些“神秘顾客”，即公司派出的专员以顾客的身份出现在店面中，根据自己所接受的一系列服务，按运营手册所规定的标准，对餐厅的营业水平进行检查。这里我们推荐一种试验性消费方法供店长检验收银员工作的准确性，具体步骤如下。

(1)选择几样不同的酒水，如上几周特价酒水、几个外包装相似但价格不同的酒水等。

(2)付款时，提供几张折扣券或一张过期的消费卡。

(3)消费结算后，再多买一些酒水。

(4)每一次试验的结果必须记录在收银员准确率记录上，并注明错误的种类。店长必须及时和收银员讨论试验中出现的错误，对收银完全正确的收银员则予以表扬。

（二）进货票据管理

相对于收银台的现金收入来说，进货票据管理也是店长财务管理不可忽视的环节，因为进货票据是付款的凭证，是西餐厅的支出项目记录。如果在进货接收过程中，原材料和酒水进货票据出现任何差错，都可能给这家西餐厅带来很大的损失。店长要根据每天的收支差率来判断是否有不正常现象。收支差率的计算公式是：收支差率=(当天营业额-当天进货额)／当天营业额。如收支差率为零说明当天无进货，如收支差率<1，那么(1-收支差率)的余额就是进货占当天营业额的比重。例如：一家西餐厅一天的营业额为5万元，当天的进货额为1万元，那么其收支差率就是：(50 000-10 000)／50 000=0.8，而进货率=1-0.8=0.2。

店长对进货票据的管理还体现在进货票据验收、登录和会计报表审查等作业环节上。店长需每日亲自检查核实进货的数量、质量和价格。具体的操作过程可参照后面的收银作业流程。

（三）销售日报表

不懂得管理信息资料的店长不是好店长。信息管理是现代商业活动对店长的要求。运用POS系统来管理的西餐厅，店长会很快地得到有关经营状况的准确信息资料。店长要对这些资料进行分析研究，制定出改进经营的策略。通常，电脑POS系统能提供给店长如下信息资料。

1．西餐销售日报表

POS系统所做出的销售日报表能分西餐类别和时间细化反映各种销售信息。它可反映出日销售总额、每个用餐时段由销售额和销售比重、来客总数、来客平均消费额、来客消费西餐的种类数和每一个种类的平均单价，并可据以分析每个品种项目对利润的贡献，从而有助于确定增加或删除某些品种项目。

2．西餐销售排行表

西餐销售排行表主要包括销售额排行、毛利润排行、销售比重、销售额和销售量的交叉比率排行等数据表。这些数据表使西餐厅有能力追踪不同品种销售额的变化，分析餐饮产品品种的受欢迎程度，调整广告和促销策略。

3．促销效果表

促销效果表主要反映促销活动中销售额变化、顾客增加率、来客平均消费额变化、毛利率变化、促销活动前后的差异等。

4．费用明细表

该表主要反映各项费用的金额和所占费用总额的比重等信息。

5．盘点记录表

该表主要反映各西餐存货额和周转率等。

6．损益表

每月的损益表所包含的内容是：销售额、毛利额、损耗额、费用额等。

7．顾客意见表

重视顾客意见的西餐厅，都会在电脑中设定特定的程序，要求POS系统做出顾客意见表。该表所反映的内容是：顾客意见的内容、意见的条数、意见所指的服务项目；顾客满意的内容、满意事项的件数和服务人员。受过良好管理素质培训的店长会较容易地根据这些信息资料，把计算机的定量分析与由人完成的定性分析结合起来，迅速地提出相应的改进对策，保证西餐厅的经营蒸蒸日上。

（四）经营利润内容

1．营业收入。

2．营业成本。营业成本主要指食品原材料成本。成本以产品成本为主，其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低率等指标，可作为食品原材料成本管理的依据。

3．营业费用。它是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费，可大致分为固定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等;后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用，客用消耗用品费用，服务用品洗涤费用等。

4．营业利润。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金，就是营业利润。利润指标还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率、实现利税等.